1.视检法。注水肉放在案上，常可见案面上有流水或水；如卖肉者用裹肉布包裹肉，可见裹肉布潮湿有水泽；注水的猪肉肿胀，分割的注水猪肉湿而且肌肉表面色淡，无正常肉的粉色泽，但有水泽；视检内脏，可见肺脏充水肿胀，肾脏肿胀切面外翻，有的心脏有明显的注水口。
　　2.触检法。注水肉指压弹力较差，压痕恢复缓慢，注水多者痕中可渗出水。用手挤压注水猪肉会挤出水来，手感光滑湿润不黏。正常鲜猪肉手感滑腻黏手。
　　3.剖检法。用刀将注水猪肉切开一长而深的刀口，过一会，可见切面的水有亮泽，切口处有水分渗出。
　　如何鉴别健康猪肉和病猪肉？
　　健康猪肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液浸润；病死猪肉的放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液浸润区。
　　健康猪肉放血良好，血管一般不残留或很少残留血液；病死猪肉因放血不全，血管有较多血液，呈紫色且血液中可见气泡。
　　健康猪肉的皮肤呈白色、淡黄色；病死猪肉的皮肤常见有出血、充血点和黄疸等病理变化。
　　健康猪肉有弹性、有光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出；病死猪肉无弹性，呈暗紫色、浑暗甚至黏软，平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。
　　健康猪肉脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。
　　健康猪肉淋巴结多数正常，呈鲜红色或淡黄色；病死猪肉的淋巴结呈病变反应，多呈紫红。
　　如何安全选购鲜牛奶？
　　1.先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑状沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
　　2.用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色，有无明显的不溶杂质，有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
　　3.鼻嗅，新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
　　4.口尝，正常鲜美的牛奶味道是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种味道融合而成，浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。