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二锅头酒是京城酒文化的典型代表．至今已有几百年的悠久历史。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺．这是我国最早以工艺命名的白酒，几百年来被继承发扬并流传至今，俗称”二锅头”。
百年牛栏山传统与现代的融合
【摘 要】
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二锅头酒是京城酒文化的典型代表．至今已有几百年的悠久历史。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取
【机 构】
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《中国制造业信息化：应用版》记者
【出 处】
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中国制造业信息化
【发表日期】
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2008年10期
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