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猪肉是人类食物中蛋白质和脂肪的主要来源。据综合统计数据显示，世界各国猪肉产量和需求量都在上升，猪肉消费总量将显著增加。然而人们通过各种手段使得猪肉产量大幅度提高的同时，猪肉品质却在不断下降，给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商业以及广大消费者的切身利益造成了巨大的损失。引起猪肉品质下降的因素有许多，包括猪的品种、性别、