目的:研究海德尔堡沙门氏菌（Salmonella heidelberg）低pH值酸适应性及酸适应对细胞其他胁迫环境耐受性的影响。方法:海德尔堡沙门氏菌在pH 5.5酸性培养基中生长2h诱导酸适应性,以pH 3.0酸胁迫培养基及不同温度、NaCl、胆盐、消毒剂环境的存活率评价其耐受性。结果:pH 5.5酸适应2 h后,海德尔堡沙门氏菌在pH 3.0酸胁迫环境的存活率大幅提高。低pH值酸适应也使海德尔堡沙门氏菌在45、50℃高温条件下的存活率显著提高,对4℃冷藏环境的耐受性显著低于非酸处理菌株,但对-20℃冷冻环境的生存无影响。酸适应海德尔堡沙门氏菌对高渗、胆盐胁迫也表现良好的耐受性,5¹0 g/100mL NaCl溶液处理1 h,酸适应海德尔堡沙门氏菌的存活率大于60%,在1¹0 g/100mL胆盐溶液的存活率比对照组高3.8倍。海德尔堡沙门氏菌酸适应性也使其对消毒剂的敏感性发生变化,酸适应性海德尔堡沙门氏菌在10²5 mmol/LH₂O₂溶液的存活率显著高于对照菌株,最高达3.1倍;但对NaClO、乙醇消毒剂的耐受性显著降低,高质量浓度下二者无显著差异。结论:海德尔堡沙门氏菌在低pH值酸性条件生长一段时间会诱导产生酸适应性,还会协同提高其对高温、高渗、胆盐、H₂O₂胁迫环境的交叉抗性;但对4、-20℃低温、NaClO、乙醇等杀菌、保藏措施敏感性提高。