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将藤椒果通过加工制成的藤椒油运用于烹饪与食品制作之中,使食物具有藤椒特殊的清香麻风味,被称为藤椒味。随着菜系和餐饮产业的发展,藤椒风味已广泛使用。根据川菜味型的命名法则,藤椒味应在理论上确立为新时代川菜常用基础味型之一。
藤椒味在新时代川菜中的地位刍议
【摘 要】
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将藤椒果通过加工制成的藤椒油运用于烹饪与食品制作之中,使食物具有藤椒特殊的清香麻风味,被称为藤椒味。随着菜系和餐饮产业的发展,藤椒风味已广泛使用。根据川菜味型的命
【机 构】
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重庆商务职业学院,四川省洪雅县幺麻子食品有限公司,泸州市餐饮行业协会
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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四川省教育厅川菜发展研究中心2015年餐饮文化类项目(CC15W13)阶段性成果;泸州市科学技术与知识产权局2016年市级科技规划项目(2016-S-56)阶段性成果;重庆商务职业学院校级横向课题“确立藤椒风味为川菜基础味型和藤椒菜品应用推广研究”(2016XJKTYB37)
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