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以新鲜面包酵母为原料 ,研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响 ,得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件 ,产品最终得率为 75.9% ,氨基氮含量为 4.75% (W/W)。
提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究
【摘 要】
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以新鲜面包酵母为原料 ,研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响 ,得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件 ,产品最终得率
【机 构】
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广东通用科技研究所,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2000年03期
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