跨过精酿啤酒的门槛

　　精酿啤酒复杂吗？它到底是从哪儿开始冒头的？和那些喝了许多年的工业品牌啤酒相比，精酿啤酒到底有点儿什么不一样？类似的问题对于刚刚接触精酿啤酒的人来说，似乎都非常熟悉，但想要理清也并不简单。实际上，在家酿造一款属于自己的精酿啤酒其实并没有那么复杂。
　　啤酒的起源决定了家酿的合理性
　　啤酒这款酒精饮料的产生，本身就源于发生在家中的小失误——面包掉进了水缸里或者被雨淋湿了，发酵之后就成了啤酒——所以严格来说，酿啤酒这件事，并没有你想象的那么难，很多著名啤酒品牌都是从地下室里的一个桶起家的。只不过因为其本身的规模非常小，没有太大的商业价值。更何况，现在的家酿设备、啤酒配方等都已经非常成熟，你甚至能从网上购买到适合新手第一次操作的全套家酿配方，从酿造啤酒体量的控制、已经磨好的麦芽到称量好克数的啤酒花，卖家都给你做好方案，有时候还会详细到每一个步骤的操作时间和对应方法，堪称“傻瓜式操作”。手工啤酒已经在中国市场有了大量的参与者，从入门级的啤酒配方到大神级的创意制作，都能找到成熟的作品。
　　精酿啤酒可以被视为家酿啤酒的初级商业化版本——根据美国精酿啤酒协会的规定，如果精酿酒厂的规模再大一点儿、产量再高一点儿、和商业集团的联系更紧密一点儿，那么这间酒厂也就并不能被称为精酿啤酒厂了。家酿啤酒的历史断断续续，上世纪六七十年代，强调手工作业、不进行大批量工业化生产的啤酒完全符合了当时人们的追求与喜好，精酿啤酒厂从那时起，开始对啤酒圈产生影响。
　　精酿还是工业你能喝出不同吗
　　在口味上，家酿啤酒和精酿啤酒会呈现更多共性，和工业啤酒会有明显区分——只要你曾经喝过，就一定能发现其中的不同。从源头上来说，工业啤酒考虑到成本，常常会在麦芽、啤酒花、酵母和水这四种酿造啤酒的原料之外，添加诸如大米、玉米等原料，这一做法会导致原麦汁浓度较低，最终在市面上的成品口感会偏淡——别说我们没告诉你，超爽型、清淡型之类的啤酒，大多在酿造时添加了其它原料，不信你看看酒瓶后的背标。
　　至于为什么工业啤酒的香气表现力总是不尽如人意，那也跟或本控制有关系，酿造时投入的啤酒花种类、多少等都会跟最终的香气表现有着紧密联系，要知道一些来自顶级产区的啤酒花不仅数量少、价格还相当高，想要进行大批量生产，价格可不只贵一丁点儿了。
　　从工艺上来说的话，两者的发酵时长也不同。一般情况下，工业啤酒的发酵时间会比家酿啤酒、精酿啤酒短很多。发酵时长的不同对于风味的影响主要表现在其复杂度，一般来说，长时间的发酵会增加麦芽香气，让口感更加圆润饱满，但长期占用发酵系统会导致生产率变低，成本变高，这也是发酵时长更短的工业啤酒总是风味相对寡淡的原因之一。
　　除此之外，工业啤酒和精酿啤酒、家酿啤酒在过滤方式、酿造品类等方面也多有不同，想要尝试一下真正滋味丰富的啤酒，我们建议你不如从自酿一杯开始。
　　你知道吗？
　　别看啤酒原材料简单，但是玩好了也能千变万化。黑麦芽、大麦、小麦、焦香麦芽是精酿啤酒常见的几种酿造原料。而各种水果以及风味调料则可以任君选择，充分发挥想象力。

一杯精酿的产生过程

　　
　　此次《智族GQ》在京A围观酿造的酒是“拍黄瓜”，从四月份开始筹划，到五月份你能在京ABrewpub里喝到，具体会经历以下几个流程。
　　前期调研策划
　　此次选择酿造的“拍黄瓜”是京A Brewpub一直想酿的啤酒，大概从去年就开始策划酝酿，但是一直没找到特别好吃的黄瓜。这款酒的前期策劃并不复杂，但是有些酒的酒精度比较高，需要用到众多不同原料，尤其对酵母要求较高的酒，还是需要很长时间的技术研究才能研制成功的。
　　你可以玩
　　野生酵母是最近精酿固有意思的新方向，在一个地方用当地最本土的野生酵母酿酒，成为很多精酿品牌致力研究的事儿。什么是野生酵母？在你身边的空气中四处飘散的都是，这种酵母带有极强的本土特质，又极其不稳定，特性很难掌控。在家酿领域还较难应用。
　　
　　酿造步骤一粉碎麦芽
　　对于精酿而言，粉碎麦芽是增加原料与水接触面积的必要步骤。这一步可以让可溶性物质容易浸出，不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。但是与一般工业原料的粉碎要求不同，麦芽粉碎要适当，达到破而不碎、麦芽细幼最好。但磨得太细，谷皮的单宁物质溶解量也会影响啤酒的色、香、味。
　　酿造步骤二投料
　　在京A，一天会投两次料，每一次都要耗费6-7个小时，然后再慢慢花时间等待酒发酵好。
　　你可以试为了防止谷物和水混合的面团状球块，应该对醪液彻底搅拌。家庭酿造者先加水到麦芽浆桶，再倒几磅原料，在新添原料间彻底搅拌。可能是初学者获得高质量醪液的简便方法。
　　酿造步骤三搅拌
　　均匀搅拌的同时，还要测量温度。比如这款酒，需要保持68.5摄氏度。此时，还需要加入氧化钙调节水的酸碱度，ph值保持在5.3-5.5最为理想（鉴于北京水质实际情况）。
　　
　　酿造步骤四发酵
　　对于国内大部分的精酿啤酒品牌而言，用到的酵母以艾尔类酵母为主，也有一些是拉格类酵母。根据不同的发酵工艺和啤酒风格来选用不一样的酵母。
　　 　　出酒啦！

与京A创始人之一Kristian一起聊聊酿造心得

找到最好的原料。

　　原材料不好，做出来的啤酒也不好。一定要找到最新鲜的酒花、最好的麦芽、最干净的干酵母。这些在网络电商都能买到。初学者一定要注意原料的品质和新鲜度，如果你想创新，加入一些新鲜果汁或者别的元素，就一定要控制新鲜元素的品质，否则怪味很容易蹿出来。

注意卫生消毒。

　　很多人在这个环节上做得没有特别到位，最后会发现酿出来的酒有一些变味，变味的源头就是瓶子或者发酵罐没有彻底消毒。其实不管是批量化的精酿还是家酿，卫生都是一个很重要的因素，毕竟是要入口的，清洗、消毒酒罐都需要遵从严格的流程。

控制发酵温度最重要。

　　对于初学者而言，最友好的酿造类型肯定是艾尔了，而且最好是选在秋天进行酿造，因为此时室内温度在l5-18摄氏度，是一个很好的自然发酵温度。如果在夏天酿的话就会太热，容易把一些不好的味道带出来。
　　掌握了这三点，酿出来的酒应该是不错的。

世界经典如何酿成

　　1.Epic神话酒厂酒花僵尸Epic Hop Zombie
　　在啤酒酿造过程中加入了大量来自新西兰的啤酒花的一款精酿啤酒，整体表现力非常强，每杯啤酒中含有50朵啤酒花的香气，被称为“死前必喝的50款啤酒”之一。
　　2.Epic神话酒厂无花果咖啡燕麦世涛
　　Epic Coffee