背景随着细菌耐药性问题在近年的突显,国内外学术界和产业界都普遍认同植物精油(Essential oils,EOs)及其化学单体成分(Individual constituents,ICs)在食品储藏和饲料抗生素替代品中的应用潜力将会越来越大,但EOs或ICs的使用可能导致的病原性细菌抗菌剂敏感性和耐药性发展问题尚无定论;虽然EOs或ICs对食源性细菌具有广谱高效的抗菌活性,但EOs或ICs在食品中的有效抑菌浓度要比人和动物感官所能接受的浓度要高,因此常推荐其在亚致死浓度下与其他保存技术结合使用。目的与方法本文综述了食品储藏应用中,在亚致死浓度的EOs或ICs处理下,食源性细菌对同种或不同种生存压力的敏感性和抗生素抗性的改变,以及细菌在经受这些生存压力时相关的生理反应。关键发现和结论总结现有的研究结果表明,细菌对抗菌剂和物理处理的敏感性和抗生素抗性,随着目标细菌和所施加的应力条件的不同而有所变化,观察到的应力条件引起的生理反应也是多种多样的;值得注意的是,大多数的研究结果表明,亚致死浓度EOs或ICs处理下的食源性细菌,不会引起细菌对杀菌剂、物理处理的敏感性或抗生素抗性有明显的变化,这表明在食品保鲜中使用EOs或ICs,细菌敏感性的变化不是一个大问题,这对扩大EOs或ICs在饲料抗生素替代品中的应用也将是一个重要的理论支撑。