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以鲨鱼软骨干制品主要原料，以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料，经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨（俗称鱼脑）产品，经过合理配方，可使即食鱼脑（鲨鱼软骨）产品既具有良好的口感，又具有较长的货架保存期。
即食鱼脑(鲨鱼软骨)的研制
【摘 要】
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以鲨鱼软骨干制品主要原料，以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料，经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨（俗称鱼脑）产品，经过合
【机 构】
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宁波大学,温州市食品研究所,温州市鹿城区卫生监督所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年10期
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