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谷胱甘肽（GSH）是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种生物活性三肽，在自然界中广泛分布并在生物体内具有多种重要的生理功能，在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用途。文章对谷胱甘肽的生产方法及其应用情况，特别是在食品工业的应用进行了综述。
谷胱甘肽的生产及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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谷胱甘肽（GSH）是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种生物活性三肽，在自然界中广泛分布并在生物体内具有多种重要的生理功能，在临床医药、食品工业及有关生物研究领域
【机 构】
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生物技术与资源利用国家民委教育厅共建重点实验室大连民族学院,齐齐哈尔大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科研项目(20060154);大连民族学院博士启动基金资助项目(20066206)
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