【摘 要】
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<正>猪皮是许多肉类加工企业普遍存在的副产品,而该副产品的加工利用一直是很多企业头痛的问题.笔者在生产中也曾被该问题困扰多年,近年来经过不断探索,找到了一条行之有效的
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<正>猪皮是许多肉类加工企业普遍存在的副产品,而该副产品的加工利用一直是很多企业头痛的问题.笔者在生产中也曾被该问题困扰多年,近年来经过不断探索,找到了一条行之有效的解决办法.大家知道猪皮富含胶原蛋白,尤其是真皮层.胶原蛋白属营养不完全蛋白质,但其巨大的表面积和良好的成胶性使其在排除重金属粒子和体内毒素,防止心脑血管疾病方面有一定作用,属养容保健食品.日常生活中,家庭对猪皮的利用很困难.市场上虽有经过卤制的皮冻、皮丝、压蹄、带皮挤压火腿等,但这只是少量利用.要使该产品被大众普遍接受,也并非易事.
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