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介绍食用菌真空冷冻干燥技术的原理及主要工艺流程，分析其技术优势和局限性。结合技术特点，分析食用菌冻干产品的主要门类有航空食品，保健、医药及化妆产品，即食休闲食品，预制菜品等，并从优势资源利用、细分市场开拓、产学研合作、工艺技术提升和设备改造、产品宣传推广等方面提出冻干食用菌产品开发的相关建议。
食用菌冻干技术及其冻干产品的开发与应用
【摘 要】
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介绍食用菌真空冷冻干燥技术的原理及主要工艺流程，分析其技术优势和局限性。结合技术特点，分析食用菌冻干产品的主要门类有航空食品，保健、医药及化妆产品，即食休闲食品，预制菜品等，并从优势资源利用、细分市场开拓、产学研合作、工艺技术提升和设备改造、产品宣传推广等方面提出冻干食用菌产品开发的相关建议。
【机 构】
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四川省轻工业研究设计院有限公司
【出 处】
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食药用菌
【发表日期】
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2023年01期
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