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采用正交试验等方法对淮山提取液（DB-Ext）代替羧甲基纤维素钠(CMC)作为调配型酸奶稳定剂的效果进行了初步探讨。结果表明：以原料的6.0倍水量在110 ℃的温度条件下，提取40 min，所得的淮山提取液的粘度为3 500 mPa.s。添加50%的该提取液能完全代替CMC作为调配型酸奶的稳定剂，制得的酸奶稳定性良好。