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采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析大鲵油的脂肪酸组成;采用流变仪测定大鲵油及其和花生油不同配比（75：25、50：50、25：75）时的黏度和剪切应力随剪切速率的变化。GC-MS分析结果表明：大鲵油主要含12种脂肪酸：C18：124.55%、C16：116.40%、C16：015.64%、C18：28.28%、C20：56.74%、C18：35.48%、C22：64.27%、C14：03.00%、C18：02.87%、C20：42.71%、C22：52.64%、C17：02.47%。饱和脂肪酸（