【摘 要】
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本文就酵母自溶问题,谈谈一点浅见,仅供同行参考。一、酵母自溶对啤酒生产的影响1.对啤酒质量的影响酵母自溶会给啤酒带来苦涩味、H<sub>2</sub>S味（酵母味）甚至臭味,还会引起
【机 构】
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本文就酵母自溶问题,谈谈一点浅见,仅供同行参考。一、酵母自溶对啤酒生产的影响1.对啤酒质量的影响酵母自溶会给啤酒带来苦涩味、H<sub>2</sub>S味（酵母味）甚至臭味,还会引起啤酒pH值的升高。2.对发酵温度的制约一般来讲,温度越高,酵母细胞越容易发生自溶。提高发酵温度,可缩短发酵时间,但会导致有害副产物生成量的增多,同时会增加酵母自溶的机率。
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