近年来的研究证明，患有高血压的人，多吃土豆和香蕉可预防脑中风的发生。据美国哈佛大学的科学家经长达１２年的研究发现，每天吃１～２支香蕉，可使中风发病率减少４０％；印度医学专家研究发现，一个人只要坚持每星期平均吃上５～６个土豆，患中风的危险也会下降４０％。这都是因为土豆、香蕉中都含有丰富的钾和粗纤维。
　　钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的兴奋性，维持心脏的正常舒缩功能，有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。缺钾的人则脑血管容易破裂，发生中风。另外，土豆和香蕉中含有降血压的成分，即类似转换酶的物质，具有转换酶抑制剂类降压药的功效，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
　　另外，香蕉、土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是中风的一个重要诱因。所以，老年人常吃香蕉、土豆既能解除便秘，又对预防脑中风有积极的意义。