【摘 要】
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以油菜蜂花粉为研究对象，根据溶解性的不同，从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白，并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明：油菜蜂花粉中主要蛋白
【机 构】
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西北大学食品科学与工程系,西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生学学科
【基金项目】
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西北大学校内基金(NG10002);西北大学科研启动金(PR10037)
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以油菜蜂花粉为研究对象，根据溶解性的不同，从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白，并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明：油菜蜂花粉中主要蛋白为水溶性蛋白，占其干重的7．35％，其次为醇溶性蛋白3．65％，盐溶性蛋白和碱溶性蛋白分别占2．50％和2．24％。4种不同溶解性的油菜蜂花粉蛋白均具有一定的体外抗氧化作用，各蛋白组分的总抗氧化能力以及对DPPH自由基、OH·和O2^-·的清除能力呈现较好的量效关系；4种蛋白抗氧化活性由强到弱的顺序依次为水溶性蛋白〉醇溶
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