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熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP体系的建立
熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP体系的建立
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:YouYiDian
【摘 要】
:
通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确
【作 者】
:
古明亮
赵洪勤
张朝林
高鹏
【机 构】
:
四川茂华食品有限公司,四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心,糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地,四川润祥辐照技术有限公司,四川省原子能研究院
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2021年1期
【关键词】
:
熟制核桃仁
HACCP体系
电子束辐照
危害分析
关键控制点
cooked walnut kernel
HACCP system
electron b
【基金项目】
:
四川省科技计划资助项目(2019ZDZX0003,2018NZ0118)
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通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确定关键控制点及其关键限值,构建熟制核桃仁电子束辐照加工HACCP管理体系。
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