【摘 要】
：
本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,
【机 构】
：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)
论文部分内容阅读
本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质体过氧化的抑制能力、自由基清除能力均高于大豆分离蛋白制备的美拉德反应产物。美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度和反应时间存在一定的量效关系,随着反应物浓度的增加,由酪蛋白制备的美拉德反应产物的还原力、·OH、DPPH·清除能力增加,对脂质体过氧化的抑制率先增加后减小。在相同的反应物浓度下,美拉德反应产物抗氧化性随反应时间的增加而增强。
其他文献
超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景。本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景
《涉江采芙蓉》是作曲家罗忠镕于1979年创作的第一首"中国化"的十二音作品。该曲在严格运用西方序列音乐写作技法的基础上,进行了独具个性的创造,融入了中国民族的五声音调。
胃溃疡是现代医学名称。属临床常见病,从其临床表现来看,属于祖国医学的"胃脘痛"、"肝胃气痛"、"心痛"、"吞酸"等范畴。中医临床运用中成药、针灸、埋线法、水罐法等多种疗法
公平性问题在不同时代、不同文化、不同宗教信仰与政治体制下,内涵与标准各不相同,对于公平的研究领域也涉及到人类社会的方方面面,其中就包括公共服务的公平性问题。在公共
<正> 蓝田猿人头骨化石计有完整的额骨、顶骨的大部分(仅缺少后缘及后下角),右侧颞骨的大部分(仅缺乳突部),特别是锥体保存完整,左鼻骨的大部分和右鼻骨的鼻根部,右上颌骨的
运用文献资料调研、比较分析和逻辑归纳等方法,通过对我国男女跳高项目的训练特点进行归纳分析,认为:对原有项目特征的突破性认识,继而在训练方法、手段上不断创新,是我国男
<正> 玄武岩柱状节理是发育于玄武岩中的一种原生张性破裂构造,它以形成两层粗细和长短不同的玄武岩多边形(以六边形为主)柱体为特征。长期以来,人们对它的成因一直持传统的
灵芝具有保健和药用价值,目前市面上已出现名目繁多的灵芝产品,然而无论从产品种类还是科技含量上来看,均迫切需要进一步深化灵芝产业的开发及应用研究。本文综述了目前利用
人类的发展离不开道路,而道路周边的环境影响着道路的使用,因此道路周边的地物分类需求逐渐增加。随着遥感微波科技的不断发展,人们对于微波领域的图像处理问题日益关注。但
对中药母丁香的种类、主要有效成分、药理学活性和代表性膳食(药方)等方面的研究概况进行了综述,以期为深入研究和开发利用母丁香提供理论基础。