【摘 要】
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研究藤壶肉酶解制备活性多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能。比较风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解藤壶肉的效果,筛选出碱性蛋白酶Alcalase作
【机 构】
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海南大学海洋学院 热带生物资源教育部重点实验室; 海南大学海洋学院 海洋生物实验教学中心; 海南通用康力制药有限公司;
【基金项目】
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教育部“长江学者和创新团队发展计划创新团队”(IRT1123);海南大学青年基金项目(qnjj1153)
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研究藤壶肉酶解制备活性多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能。比较风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解藤壶肉的效果,筛选出碱性蛋白酶Alcalase作为理想水解酶;用正交试验对该酶的水解条件进行优化,最终工艺条件为温度60℃,pH 8.5,时间75 min,加酶量1 000 U/g;对最佳条件下水解条件得到的酶解物进行超滤,分子量小于3 kDa的组分体外抗氧化作用最好;该组分经Sephadex G-25柱层析分离得5个组分,抗氧化活性主要集中在组分E和组分D。
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