俗话说“无点不成席”，餐饮业的发展，刺激市场对面点人才的需求，同样各种商务、休闲茶楼的突起，也需求大量的面点人才，特别是技艺高超、具有创新意识的面点人才。但是目前面点工艺教学目标与市场对面点人才的技艺要求脱节，毕业生供应量与市场对面点人才的需求量成反比，传统的教学模式根深蒂固，教学设备陈旧，新原料、新理念很难在点心中运用。重烹调，轻点心的思想难以消除等等。一切都给面点工艺教学提出更高的要求。
　　面点专业教学是一种职业教育，中国面点是文化、是艺术、是融多种学科于一体的科学技术，它是我国人民几十年来有关饮食与营养的智慧与知识的结晶，形成了完整的独特理论工艺体系。从历史的“师徒相袭”发展到今天的正规化课堂教学，这是面点传授方法的重大改革。21世纪初，烹饪人才队伍迅速膨胀，竞争激烈，烹调师的薪水与点心师的薪水差距越来越大，加上传统的思想观念，独生子女的普及，造成读中等职业学校的烹饪专业学生生源大幅度缩水，烹饪班每年的招生人数在逐年下降，学生怕劳动，怕吃苦的现象越来越明显。在这种状况下面点人才显得更为奇缺，面点工艺教学模式有待改进，以便吸引更多的高素质的人才对面点的青睐，为烹饪点心专业增添新鲜血液。
　　如何提高面点实践教学的有效性，提高学生的兴趣爱好，帮助学生提高合作能力，培养高素质的点心人才的教学方法，都成为我们面点教师面前的课题。本人通过近十几年的面点工艺教学，有以下几点体会，与同仁们共享。
　　一、培养学生的自信心，激发学生的学习兴趣，是实施创新教学的前提
　　目前，烹饪班的学生大多数进校文化成绩不理想，道德品行自觉性约束能力不够，加上家长与社会的偏见和自己认知能力不够，使得他们内心产生一种自暴自弃和对学习厌恶的情绪。因此，如何培养他们的自信心，激发他们的学习兴趣，是实施创新教育首先解决的问题。
　　在面点教学中，我尝试了多种方法来培养学生的兴趣爱好和自信心的树立。如在开学初期对学生进行思想理念的灌输，了解“三百六十行，行行出状元”的道理。并介绍往届优秀毕业生的先进事迹及他们目前在岗位上的工作及薪资待遇，让学生感觉到自己对专业的选择是正确的，从而激发他们的学习热情。又如在开学第一节面点工艺课的教学中，通过播放录像、展示点心图片、烹饪大赛实况及获奖图片，让学生从感性上对本学科有进一步的了解，并产生浓厚的学习兴趣。在教学内容的安排中，始终遵循由浅入深，由易到难的原则，课题的训练注重实用性和趣味性相结合，以便让学生在好奇、感兴趣的激情中学习。在教学过程中及时挖掘学生身上的闪光点，给予大力地表扬和鼓励，从而进一步树立了他们学习的自己信心。
　　二、采取产、教、贸相结合的教学模式，注重生产性实训
　　根据职业教育教学的特点，结合本专业实际情况，我在专业教学模式上进行了大胆的探索，有效地培养了学生的创新能力和技术应用能力。
　　1.理论实践一体化教学
　　充分利用实践教学资源，把授课地点从教学搬到了专业实训室，在真实的职业情境中实施理论实践一体化教学：教师一边讲解，学生立即动手操作，使学生能够更形象、更具体地理解各项技能的要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。理论实践一体化教学，不但能增强教学的直观性、动态性，加大教学信息量，调动学生的学习积极性，使其真正参与到教学的过程中来，而且为学生营造了真实的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。
　　2.通过“外卖”活动，培养学生的综合职业能力
　　所谓“外卖”，就是学校创造条件，学生将自己的实训成果对学校的教职工及学生们销售。这种方式，不但能够切实锻炼学生的综合职业能力，而且能够降低部分实践教学成本，减轻学生的经济负担。“外卖”活动本着“充分锻炼、自主经营、创出特色、回报学校”的原则进行，由专业教师统一组织管理，重点负责严把“外卖”产品的质量关。由学生6人一组，选定生产组长和销售组长各一名，通过原料采购、生产、销售，加强了学生对原料知识的掌握和成本控制要素的把握，充分锻炼了学生的团队精神、自主经营能力和成本核算能力。
　　三、采取请进来、走出去的新型教学模式
　　选聘点心及营养待业技艺大师来学校授课，使专业教学紧密结合社会发展实际，聘请一定数量的技术、工艺大师作为兼职教师致力于与专业保持紧密联系，克服了教学与实际工作脱节的传统教学弊端。这种聘请与大师、名师表演是有区别的。外聘教师在授课过程中不仅传授传统点心，更多讲授行业流行做法及先进的加工技术，在提高学生职业素质方面发挥了重要作用。建立足够数量的稳定的校外实训基地，与三星级以上酒店签订校企合作协议，建立深层次的合作关系。为学生就业留出一定数量的工作岗位，同时选派学生轮流到酒店顶岗实习，做到全年不断线，真正实现了工学交替。
　　通过学生、教师、学校、社会的共同努力，我想培养一名高素质、高技能的烹饪专业技术人才，成为社会有用之人，是指日可待的！
　　作者单位：大丰市职业技术教育中心