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本文利用正交试验和模糊综合评价的方法，对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明，在苦荞粉：面粉为3：7的比例下，按混合粉质量分别添加1．5％的复合添加剂、35％的水及3％的食盐，经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺，可制得美味爽口的绿色挂面制品。
苦荞挂面配方的优化设计
【摘 要】
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本文利用正交试验和模糊综合评价的方法，对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明，在苦荞粉：面粉为3：7的比例下，按混合粉质量分别添加1．5％的复合添加剂、35％的水及3％的食盐，经和面、
【机 构】
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安徽科技学院工学院
【出 处】
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安徽科技学院学报
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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安徽省教育厅资助项目（2005KJ318ZC）.
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