论文部分内容阅读
选取嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行富硒培养,确定白砂糖添加量、红枣汁添加量、菌液接种量、发酵时间和发酵温度的范围,利用D-最优混料设计对乳酸菌饮料配方进行设计优化,分析优化结果,选择最佳组合配方。单因素试验结果表明各因素范围为白砂糖添加量3%～5%、红枣汁添加量70%～74%、菌液接种量3%～5%、发酵温度38℃、发酵时间24 h。D-最优混料设计优化得到的配比为白砂糖添加量4%、红枣汁添加量72%、菌液接种量4%,预测的乳酸菌饮料的感官评分为88.65分,验证试验的感官评分为87分,红枣富硒乳酸菌饮料中硒的浓度为0.50μg/m L,该产品具有补硒的功效。