【摘 要】
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目的：为了使香菇蛋白更易被人体所吸收,提高香菇蛋白在人体内的利用率。方法：以香菇为原料,用酶法制备香菇多肽。实验以香菇多肽得率作为指标,比较了胃蛋白酶、3.350酸性蛋白酶
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目的：为了使香菇蛋白更易被人体所吸收,提高香菇蛋白在人体内的利用率。方法：以香菇为原料,用酶法制备香菇多肽。实验以香菇多肽得率作为指标,比较了胃蛋白酶、3.350酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等多种酶的酶解效果。结果：香菇多肽工艺的最佳制备条件为：加酶量3000 U/g,p H9.0,温度45℃,酶解时间4 h,在此条件下酶解得率为92.7%。G25凝胶层析色谱分析表明,香菇多肽分子量主要为1000~5000 u和〈1000 u两部分,其中分子量〈1000 u的寡肽的比例占总多肽的68.38%。香菇多
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