魔芋是有益的碱性食品，对食用酸性食品过多的人来说，经常吃魔芋对健康有利。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用。魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”。
　　
　　别名
　　蒟、蒟芋、雷公枪。
　　
　　食物来源
　　魔芋主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一。中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，在中国西晋文学家左思的使洛阳纸贵的名篇《三都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”的记载。
　　
　　食性物语
　　每l00克魔芋粉含热量37千卡，蛋白质4.6克，脂肪0.1克，膳食纤维74.4克，胡萝卜素4.3微克，烟酸0.4毫克，核黄素0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁1.6毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，镁66毫克，锌2.05毫克，硒350.11微克。
　　
　　食事求适
　　一般人均可食用，尤其适合糖尿病患者和肥胖者。每餐可食用30克〜60克。
　　
　　食谱推荐
　　美味魔芋粉丝
　　用料：
　　魔芋粉丝350克，鸡胸脯肉100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，料酒15克，花生油20克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，香油5克，姜5克，青葱5克。
　　制作：
　　1.魔芋粉丝氽烫捞出，用冷水泡一下，取出沥干备用。鸡肉煮熟撕成丝状，小黄瓜、姜均切丝备用。
　　2.油锅烧热炒姜丝、葱丝，加入两碗水和匀后放其他调味料，煮开后熄火。
　　3.魔芋粉丝盛碗中，肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝排放魔芋四周，将汤汁淋上即可。
　　
　　食事提醒
　　生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
　　
　　食疗保健
　　魔芋富含葡苷聚糖，有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80倍〜100倍，食后不易被消化吸收。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。
　　魔芋含丰富的膳食纤维，这些特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。
　　魔芋中丰富的可溶性膳食纤维对抑制餐后血糖升高效果显著，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，对减轻胰岛负担大有裨益。
　　尤其令人注目和感兴趣的是魔芋中所含的凝胶，在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道黏膜上形成一道防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。
　　祖国医学认为，魔芋性温、辛，可活血化淤，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚，主治瘰疬痰核、损伤淤肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。