【摘 要】
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由杨同舟和于殿宇主编、中国农业出版社出版的《食品工程原理》第二版为普通高等教育农业部'十二五'规划教材,是一本对应高等院校食品科学与工程专业'食品工程原
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由杨同舟和于殿宇主编、中国农业出版社出版的《食品工程原理》第二版为普通高等教育农业部'十二五'规划教材,是一本对应高等院校食品科学与工程专业'食品工程原理'课程的优秀教材,本教材的主要优点是结构严谨、阐理精准、特色鲜明。一、结构严谨食品工程原理和化工原理一样,主要内容是阐述物料加工的单元操作原理、工程计算方法和设备。这些单元操作原理建立在动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程理论基础上,该以三大传递过程理论为纲,
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