【摘 要】
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淮上菜系,指的是由淮河沿岸的阜阳、怀远、凤阳、寿县一带的名厨烹饪的具有鲜明地方特色的名菜所组成的菜系。这些名菜,不象维扬地方以甜鲜为特色,也不象京津地区以爆炒为主
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淮上菜系,指的是由淮河沿岸的阜阳、怀远、凤阳、寿县一带的名厨烹饪的具有鲜明地方特色的名菜所组成的菜系。这些名菜,不象维扬地方以甜鲜为特色,也不象京津地区以爆炒为主要手段,而是采用地方名产诸如冰鱼、河蚌、猪牛羊肉以及豆腐、青菜等为主要原料,采用独特的方法精心烹制,故而风味独特,享有盛誉,据说其中不少菜,当年是专为皇室烹制的贡品。淮上菜用料并不甚珍贵,却能够名扬天下,其中一个很重要的原因就是它
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