【摘 要】
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目的：研制一种新型卵磷脂／非离子表面活性剂的混合胶束体系。方法：采用直接分散法，选取了三大类的非离子表面活性剂（吐温系列，聚甘油脂肪酸单酯系列以及蔗糖单脂肪酸酯系列）对卵磷脂
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
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目的：研制一种新型卵磷脂／非离子表面活性剂的混合胶束体系。方法：采用直接分散法，选取了三大类的非离子表面活性剂（吐温系列，聚甘油脂肪酸单酯系列以及蔗糖单脂肪酸酯系列）对卵磷脂进行增溶比较，并进行复配研究，以透光率、粒径大小及粒度分布作为体系的评价指标。结果：表面活性剂的脂肪酸链长越短对卵磷脂增溶越显著，十聚甘油单月桂酸酯（L-7D）对卵磷脂（Pc）的增溶效果好，以L-7D制备的卵磷脂混合胶束的平均粒径为10-15nm，PDI值在0．1-03之间，表现出良好的粒径均一性。结论：十聚甘油单月桂酸酯对卵磷脂的增
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