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就目前来讲，在我国的餐饮市场中。鲭鱼作为食材还远远没有普及，其在中式烹调中则更加少见。随着其他异国菜肴在我国的兴起。国内饮食对鲭鱼的需求将会越来越大。因此．研发鲭鱼在中式烹调中的运用，并将营养价值高、浑身是宝的鲭鱼引入中式烹调中．加以运用．对中式烹调的创新和发展有很大的推动作用。在对鲭鱼的种类、营养和功用等各方面作简要介绍的基础上．主要探讨鲸鱼在中式烹调技法中的运用。