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用木瓜蛋白酶水解玉米蛋白粉，以水解产物的还原力为响应值，利用Box—Benhken响应面分析法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺，得到最佳水解工艺条件为：底物浓度3．98％，pH8．43，酶解温度51．56℃，酶解时间1．06h，酶与底物浓度比5．0％，在此条件下玉米蛋白酶解液的还原力（A700）0．533，略大于添加量为100g／mL的V。溶液的还原力，说明其具有良好的抗氧化活性．