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研究缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素,探讨前处理、底物浓度、热处理时间、酶用量以及消化时间对SDS的影响。结果表明,最适的测定条件为：200mg淀粉于50ml试管中,加入15ml磷酸缓冲液（0.5mol/L,pH6.9）和4000U胰淀粉酶,在37℃条件下水浴振荡,水解1h和10h时各取0.5ml水解液,采用DNS法在波长540nm处测定水解液中麦芽糖含量。