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危害因素关键控制点(HACCP),是指在食品生产和流通的整个过程中,实行卫生监管,对可能发生危害食品安全之处进行分析,确定出应重点进行卫生管理之处,并在此处设定卫生管理标准,经常进行监测,记录检测结果,以防止危害健康的事件发生。我们将HACCP原理,应用到中俄联合军事演习食品卫生保障中.取得了理想的效果。现将做法与体会总结如下。