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实验表明，间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成，降低多酚氧化酶的活性，保持细胞膜的完整性，贮藏60d果实不发生褐变，较好地保持果实品质。
间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响
【摘 要】
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实验表明，间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成，降低多酚氧化酶的活性，保持细胞膜的完整性，贮藏60d果实不发生褐变，较好地保持果实品质。
【机 构】
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山东农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年7期
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