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比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d。
秀珍菇保鲜技术研究
【摘 要】
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比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果。结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇
【机 构】
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陕西省农业工程勘察设计院,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年02期
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