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本研究以柠檬皮中柠檬苦素为原料,对其抑制黑曲霉的抑菌活性、抑菌活性的稳定性和抑菌机理进行了研究。结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为625μg/mL、5000μg/mL;对孢子萌发和菌丝生长抑制的半最大效应浓度(EC50)分别为311.03μg/mL和291.63μg/mL。柠檬苦素对黑曲霉的抑菌活性在紫外光照下受到抑制;在pH值为6~7时受到抑制;金属离子Fe^3+、Fe^2+可增强其抑菌活性。在柠檬皮中柠檬苦素作用下,黑曲霉的胞外碱性磷酸酶(AKP)