新疆不同品种核桃及其油脂品质对比分析

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以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49.09%~68.95%,水分含量为2.12%~3.10%,压榨核桃油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.26~0.51mg/g、0.12~3.27mmol/kg,均在国标所要求的质量指标范围内;脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为14.42%~31.46%,亚油酸含量为50.49%~62.78%,亚麻酸含量为9
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