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采集了三个商家的北京豆汁和麻豆腐样本,共12份,通过高通量测序技术分析其中的细菌群落组成及多样性,并利用绿豆汁培养基对优势菌进行分离纯化和鉴定。结果表明,厚壁菌（Firmicutes）、变形杆菌（Proteobacteria）和拟杆菌（Bacteroidetes）是豆汁和麻豆腐的优势菌门。乳酸乳球菌（Lactococcus）、链球菌（Streptococcus）、乳酸杆菌（Lactobacillus）是豆汁中的优势菌属,乳酸乳球菌（Lactococcus）、乳酸杆菌（Lactobacillus）、肺炎克雷