说说我的参赛经历

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我是一名在外闯荡了13年的川菜厨师,自从踏入这个行业,支撑我努力工作的不只是每月能养家糊口的工资,因为我一直都把厨行做为自己一生的追求。随着时间的推移。我也希望自己能成为大师、名厨,甚至有时在想,如果名与利只能让我选择一样,那我可能会先选择名。近些年,
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近期,笔者事厨的酒店推出了芙蓉玉珠系列菜,深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠,就是用蛋清加纯牛奶调匀后,再入油锅滑油制成的一种白色珠子状半成品。下面,我就将其制法及菜例介绍给大
制作点心,当然少不了各种粉类原料,而熟悉各种粉料的特性,选择最适合的原料,对于提高点心的品质是必要的。
挑战传统湘菜,创造概念湘菜,这便是博禧楼给自已提出的一个奋斗目标。该店所经营的菜品,总是能结合市场需求,在传统湘菜的基础上推陈出新,尤其是在菜肴的造型与味道的结合方面。一
红薯凉粉软韧滑爽,比豌豆凉粉更筋道。而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌。也可热食,不过我们平时在市场上却很难买,因此就只能自己动手来制作了。下面,我就以图文结合的
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在我入厨后的很长一段时间,我都以为鲍汁就是以鲍鱼为料熬出来的汁,后来向广东师傅讨教后才恍然大悟的。原来,所谓的“鲍汁”居然也带有点噱头——因为有些鲍汁在制作过程中,是一
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相传公元前200多年时,秦灭楚国,楚人迁至今天的洪雅一带,带来了藤椒种子及培植技术。在与当地羌人的融合过程中,逐渐养成了以藤椒为辛香料的司厨习惯,同时还开始炼制藤椒油用