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日本每年排出的大麦烧酒渣80~90万t,由于其BOD值很高,有机物含量高,因而对环境的污染很大。最近开发的一项技术,是将大麦烧酒渣进行过滤,离心处理后得到上澄液,即发酵的大麦提取液,这种液体因氮的含量高,是乳酸菌或双又乳酸杆菌的绝好的培养基。此外,大麦提取液中有不溶于酒精的区域(EI区域),其中有能促进乳酸菌和双叉乳酸杆菌生长的物质。