【摘 要】
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为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种'金牡丹'和'铁观音'春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评.结果表
【机 构】
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贵阳学院生物与环境工程学院, 贵州贵阳 550005;四川农业大学园艺学院, 四川成都 611130;贵阳学院生物与环境工程学院, 贵州贵阳 550005
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为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性,以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照,对国家级茶树良种'金牡丹'和'铁观音'春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评.结果表明:'金牡丹'和'铁观音'的春、夏茶(珠形绿茶)的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量为43.54％±0.78％～46.14％±0.42％、21.27％±0.60％～27.65％±0.11％、3.37％±0.18％～4.83％±0.09％和3.11％±0.07％～4.35％±0.06％,其中春茶的水浸出物、咖啡碱、茶多酚均显著高于对照,而氨基酸总量均显著低于对照(P0.05).感官审评发现,'金牡丹'春茶品质优于对照,'铁观音'低于对照.'金牡丹'和'铁观音'夏茶品质得分与对照相当.'金牡丹'和'铁观音'均为清香带花香,滋味则更浓醇.综合主要生化成分及感官审评,珠形绿茶'金牡丹'和'铁观音'香高馥郁带花果香,滋味浓醇.其鲜爽味物质不及'福鼎大白茶',但浓厚(强)度的物质含量高于对照.
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