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包炸是炸的一种．选料是经过加工后的小型原料，如：丝、片、条、粒、茸等．在与调味品混合调匀之后．再用皮料包卷，放入油锅炸制而成的一种烹调方法。菜品特点为外酥里嫩，清淡爽口，嫩脆鲜香．以原汁原味取胜。常用的皮料以威化纸、糯米纸、荷叶、紫菜、豆皮等为原料．现摘录五款．愿得名师指教。
五款包炸菜肴
【摘 要】
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包炸是炸的一种．选料是经过加工后的小型原料，如：丝、片、条、粒、茸等．在与调味品混合调匀之后．再用皮料包卷，放入油锅炸制而成的一种烹调方法。菜品特点为外酥里嫩，清淡爽口，嫩脆鲜
【机 构】
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北京
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2006年1期
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