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通过试验研究六偏磷酸钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠对面条品质的影响。结果表明,磷酸盐对面条品质具有很大的改善作用。用六偏磷酸钠0.08%、磷酸二氢钙0.06%、三聚磷酸钠0.04%复配得到的复合磷酸盐能够明显提高面条的感官与食用品质,增强面条的弹韧性,降低蒸煮损失。
三种磷酸盐对面条品质的影响研究
【摘 要】
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通过试验研究六偏磷酸钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠对面条品质的影响。结果表明,磷酸盐对面条品质具有很大的改善作用。用六偏磷酸钠0.08%、磷酸二氢钙0.06%、三聚磷酸钠0.04%
【机 构】
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河北光牌面业有限公司,郑州佳利食品添加剂有限公司
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2014年7期
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研究了磷酸盐对面条品质的影响.结果表明,300g面粉使用偏磷酸钠用量为0.4g,焦磷酸钠用量为0.3g,三聚磷酸钠用量为0.2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性
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