【摘 要】
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为了满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需要，针对国家《小麦粉》新标准（GBl355—2005）禁用增白剂的规定，探讨并提出了替代过氧化苯甲酰（BPO）、保证中国面粉及其食品色泽品
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为了满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需要，针对国家《小麦粉》新标准（GBl355—2005）禁用增白剂的规定，探讨并提出了替代过氧化苯甲酰（BPO）、保证中国面粉及其食品色泽品质的措施：研制和开发生物型和营养型面粉改良剂．特别是以脂肪酶、α一淀粉酶、木聚糖酶等生物酶为主的一些酶制剂，靠酶的催化作用，即保证面制品表面及内部组织均匀、表皮光滑洁白，又消除了BPO类化学物质对人体健康的不利影响：
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