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HACCP是英文Hazard Analysis of Critical Control Point的缩写，译为危害分析关键控制点，HACCP是一个系统性的方法，它以科学为基础，通过系统性的确定食品生产和加工中各个具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。HACCP是进行危害评估并建立控制措施的工具，它着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。