<正>一年有二十四节气,从立秋之后就进入了秋季。秋季包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降是由热转凉,再由凉转寒的过度季节。立秋是秋季的开始,"民以食为天",立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。"贴秋膘"一直是北京人迎秋的盛事,伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。熬过炎热的夏季,秋凉后应该好好补一补。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人(当然大多是称小孩),将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫"苦夏"。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要"补",弥补的办法就是到了立秋要"贴秋膘",吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉。"以肉贴膘",过去一直是京城人立秋这天的大事。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品,例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等。"贴秋膘"也要会科学的"贴"。现在虽然流行以瘦为美,但从去年立秋时旺盛的餐饮市场看,来"贴秋膘"的顾客让餐饮店家看到了商机,今年的8月7日是二十四节气的立秋,很多餐厅早早的做好准备迎接来"贴秋膘"的客人。而这一天位于北京方应的南北一家餐厅有"大雁煸着吃、黄鱼煎着吃、带鱼卷着吃、肘子炸着吃"四绝之一的"酥皮肘子"正好卖出第一万只。而来此给父母做寿宴的李先生幸运地成为这第一万只"酥皮肘子"的消费者。南北一家在立秋之日还为客人送小碗炖肉,并应时令推出"贴秋膘"系列菜肴。