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本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大.
紫红薯色素稳定性的研究
【摘 要】
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本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫
【机 构】
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江西农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
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