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淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中，是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。粮食淀粉的测定方法有GB／T5514—85粮食油料粗淀粉测定法及GB／T5009．9—2003食品中淀粉测定法（第一法）都是酶水解法测定原理相同。NY／T11—1985谷物籽粒粗淀粉测定法是测定可溶性淀粉水解液，以其旋光度计算测得的淀粉含量。