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黄酒的浑浊、沉淀问题是一个不易解决的问题，特别是冬季，因室温较低，酒中常析出大量的沉淀物。这些非生物浑浊，主要是黄酒中部分组分经氧化形成的不可逆沉淀物，其余是由于室温降低而形成的冷浑浊。非生物浑浊主要是蛋白质浑浊、铁浑浊和多酚浑浊。作者从去除浑浊沉淀出发，采用速冻机相结合的方法来提高黄酒的稳定性。