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[目的]研究不同高压脉冲电场对云南大叶种普洱茶氨基酸含量的影响。[方法]该文以云南勐库大叶种普洱茶为原料，利用高压脉冲电场（HPEF）对茶样进行处理，检测经HPEF处理前后茶样的氨基酸含量，比较了不同加工工艺（生茶和熟茶）、不同年份、不同HPEF处理后的茶样的茶氨基酸的差异。[结果]同年份的生茶和熟茶茶水氨基酸含量有差异，其中生茶的氨基酸含量比熟茶高；不同年份的普洱茶，随着贮存时间的延长，氨基酸含量呈现下降趋势；经不同条件的 HPEF处理后的茶样，氨基酸含量都明显增加。[结论]该研究为高压脉冲电场技术在普