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鱼腥草风味牛肉干的研制
鱼腥草风味牛肉干的研制
来源 :湖北农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hermes262
【摘 要】
:
研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序。结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3:10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好。该产品具有风
【作 者】
:
田成
周志
占习娟
【机 构】
:
湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
:
湖北农业科学
【发表日期】
:
2007年4期
【关键词】
:
牛肉干
鱼腥草
风味
beef jerky
Houttuygnia cordata Tbunb
flavor
【基金项目】
:
湖北民族学院青年重点项目(2005LD007)
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研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序。结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3:10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好。该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点。
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